纳他霉素
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纳他霉素——近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种安全、高效的生物防腐剂,既可以广泛有效地抑制各种霉菌、酵母菌的生长,又能抑制真菌毒素的产生, 可有效延长糕点、肉制品、乳酪、蛋黄酱和发酵酒的货架期。
【参考用量】可配成0.1~0.2%的酒精悬浮液喷洒到食品表面,或配成0.05%的水悬浮液浸泡使用,残留量小于10mg/kg
分子量为665.73。
英文名:Natamycin
中文名:纳他霉素
cas:7681-93-8
分子式:C33H47NO13
质量标准:纳他霉素使用卫生标准 (GB 2760-2010);FDA § 172.155,2000
分子结构:多烯烃大环内酯,四烯系统是全顺式,内酯环上C3~C9部位是半缩醛结构,含有一个糖苷键连接的碳水化合物基团,即氨基二脱氧甘露糖。
电离常数:纳他霉素属于两性物质,pKa值为4.6和8.35,其等电点为6.5
熔点:280℃
溶解度:微溶于水,难溶于大部分有机溶剂。室温下水中溶解度为30~100mg/L。pH低于3或高于9时,其溶解度会有提高,但会降低纳他霉素的稳定性。
纳他霉素(Natamycin)是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物,属于多烯大环内酯类,既可以广泛有效的抑制各种霉菌、酵母菌的生长,又能抑制真菌毒素的产生, 可广泛用于食品防腐保鲜以及抗真菌治疗。纳他霉素对细菌没有抑制作用,因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。
纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂,它不仅能够抑制真菌,还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害,很难被人体消化道吸收,而且微生物很难对其产生抗性,同时因为其溶解度很低等特点,通常用于食品的表面防腐。生物防腐剂。
【储 藏】 密封、避光、低于20℃条件下储存
【保质期】18个月
