复合蛋白酶
简介:本品是由各种不同类型的食品酶制剂复配而成的高效水解蛋白酶,能在较宽pH范围有效水解动植物及骨类等蛋白质,生成小肽和氨基酸等目的产物。
规格:20kg/桶
产品特性
1.根据底物的不同最适作用条件也有所不同;与其他蛋白酶相比该酶制剂的pH值范围较广,在微酸性到中性甚至微碱性环境中有良好稳定性,最适作用范围为pH 6.0—8.0。
2.最适作用温度为55℃,在40℃—60℃范围内较稳定。
作用机理
在一定温度,PH值及底物浓度下,该复合蛋白酶能够有效催化多种蛋白质水解,生成蛋白胨,多肽及氨基酸等物质。
应用范围
该酶广泛用于肉类加工、果蔬加工、啤酒加工、烘焙、肉类/骨类提取物及动植物保健品、酵母抽提物生产等食品加工领域。
使用方法
根据不同种类的底物和底物浓度,复合蛋白酶的建议添加量为1‰—3‰。为了便于酶与底物快速而充分的结合,建议先将酶溶解后再添加。
产品规格