异麦芽酮糖
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异麦芽酮糖生产厂家 TEL:18986032289 86-027-51884554 鑫润德化工周
型号:食品级
含量:99(%)
有效物质含量:99(%)
产品规格:25kg/袋
执行标准:国标
英文名称为palatinose。
化学全名6—O—α—D—吡喃葡糖基—D—果糖。
化学结构式: C12H22O11·H2O
分子量360。
白色结晶,无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%,甜味纯正,与蔗糖基本相同,无不良后味,熔点122~124℃,比旋光度〔α〕20D97.2°,耐酸,耐热,不易水解(20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解,蔗糖在同样条件下可全部水解)热稳定性比蔗糖低,有还原法,易溶于水,在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%,40℃时为78.2%,60℃为133.7%,其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。本品在肠道内可被酶解,由机体吸收利用。对血糖值影响不大,不致龋齿。
用途 甜味剂
异麦芽酮糖(Isomaltulose),是在甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类,是一种新型的功能性低聚糖,无任何异味、白色结晶状的还原性双糖。甜味纯正,不致龋齿,水解速度较蔗糖慢,且能作为糖尿病人或其它疾病病人的非肠道能量来源而应用在临床上。对于不宜摄入食糖而需要慎重选择甜味剂的特殊人群来说,异麦芽酮糖是良好的食糖替代品。
产品特性:
1)异麦芽酮糖具有良好的稳定性和安全性。
异麦芽酮糖的结构非常稳定,有较强的化学惰性,在酸性或碱性条件下也能保持原本的状态。
异麦芽酮糖不会被唾液、胃酸和胰液消化,一直到小肠才被“蔗糖酶一异麦芽糖酶”复合催化缓慢水解成葡萄糖和果糖,并被小肠绒毛完全吸收,没有任何食用安全问题。一般糖醇一次食用量达30克就会导致腹泻,而经人体试验结果显示,直接摄取异麦芽酮糖80g,也完全不会导致腹泻。
在国外,异麦芽酮糖被赋予公认安全地位,应用于各类食品;在中国,已被批准应用于糖果、面包、糕点、饼干、饮料、冷冻饮品、配制酒、果酱等食品,并根据生产需要量添加。
2)异麦芽酮糖的甜味特性
异麦芽酮糖具有与高纯度蔗糖极为相似的纯甜味,对味蕾的最初剌激速度比蔗糖快,甜度为蔗糖的42%,甜味温和细致,食用期间与之后都没有不良口感。甜度不随温度变化而变化,在各种温度下,均可表现出纯正的甜味。
3)异麦芽酮糖有非常好的遮蔽异味效果。
异麦芽酮糖对味蕾的作用速度优于其他配料成分,因此最容易被味蕾感受到。同时,异麦芽酮糖在口腔内不会被唾液中的霉素作用而发生分解,因此,本身不会产生不良异味,甜味感纯正。
4)异麦芽酮糖具有优秀的护齿功能。
异麦芽酮糖不能被口腔引起蛀牙的微生物利用,不会产生不溶性聚葡萄糖,所以不会形成齿菌斑,造成蛀牙和引起牙周病问题。
5)异麦芽酮糖是新一代健康,运动食品的最佳选择
尽管异麦芽酮糖能分解成葡萄糖和果糖,但分解速度非常缓慢,不会引起血糖的明显升高,适合糖尿病患者食用。而且异麦芽酮糖其在人体内能量的均衡释放,所以非常适合作为运动型饮料的甜味剂,同时也非常适合无糖食品、无糖药品及保健品等产品的原料。
6)异麦芽酮糖具有特殊的健脑功能
血糖值及胰岛素浓度的急速上升或下降,都会影响体内的机能及精神状态的稳定。而摄人异麦芽酮糖后,血糖值及胰岛素的浓度比较空腹时仅提高10--20%,且能长时间保持这一状态;另外,能够持续供给大脑一定浓度的葡萄糖。因此,摄人异麦芽酮糖能够稳定体内机能和精神状态,体现出特殊的健脑功能。
