木糖

化学名:五碳醛糖

分子式:C5H10O5

分子量:150.13

cas:58-86-6

性 状:木糖为白色结晶或结晶性粉末,味甜,甜度相当于蔗糖的0.7;熔点为147~152°C;具旋光性;易溶于水,20°C时溶解度117g,在同等温度条件下,其饱和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。

外观:白色结晶

性 状:木糖为白色结晶或结晶性粉末,味甜,甜度相当于蔗糖的0.7;熔点为147~152°C;具旋光性;易溶于水,20°C时溶解度117g,在同等温度条件下,其饱和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。

木糖(xylose)属于五碳糖,以缩聚状态广泛存在于自然界植物的半纤维素中,即以大分子的木聚糖的形式含在植物体内。木糖与日常食用的葡萄糖及果糖 等不同,其不能为人体提供热量,对人体肠道内的双岐杆菌有较高的增殖作用,能改善人体微生态环境,提高机体免疫能力,主要用于制取木糖醇,在食品加工、制 药工业也有广泛应用。

木糖主要通过加氢制造木糖醇,其用途更加广泛。

木糖在发达国家已应用于宠物饲料。

木糖在加工肉食及热加工粮食制品中作风味改良剂。纯的结晶D-木糖,是优良的美拉德反应生产风味增香剂的理想糖源,和其它六碳糖比,木糖只要 较少的反应时间。和不同的水解蛋白和氨基酸反应,可以得到烤牛肉、烤猪肉、煮肉、鸡肉、烤土豆、烘烤食品等不同风味。目前,美国增香剂的萃取物制造者协会(FEMA)已把D-木糖列为公认安全(GRAS)的食品添加剂。

木糖用作高档酱油色。

木糖作为肉类香精原料。近年来国内外研发的肉类香精,主要利用肉类酶解提取物为基料,然后配以氨基酸和糖,加热进行美拉德反应制取,其配料所取糖类中,木糖必不可少。我国天津、上海、广州等地的合成肉类香精公司,均用木糖为起始原料。

木糖制食品抗氧剂。国内外科技工作者已经成功利用食物原料氨基酸和木糖合成抗氧化剂MRPS(木糖氨基酸美拉德反应产物),能有效抑制脂类氧化。